Baisfu dostarcza wysokiej jakości aromat słodowy dla żywności

Baisfu dostarcza wysokiej jakości aromat słodowy dla żywności 

Wprowadzenie produktu

Słód wytwarzany jest z ziaren takich jak jęczmień poprzez moczenie, kiełkowanie i suszenie. Jego smak pochodzi głównie z następujących procesów:
Proces kiełkowania: Kiedy ziarna kiełkują, enzymy rozkładają skrobię i białko, aby wytworzyć cukry (takie jak maltoza), aminokwasy i inne substancje, kładąc podwaliny pod smak.
Suszenie i prażenie: Podczas procesu suszenia wysoka temperatura wyzwala reakcję Maillarda i reakcję karmelizacji, generując substancje smakowe, takie jak aldehydy, ketony i estry, nadając słodowi unikalny karmelowy, słodki i prażony aromat.
2. Charakterystyka smaku słodowego
Charakterystyka aromatu: Zazwyczaj ma aromat tostów, karmelu, orzechów, miodu lub herbatników. Intensywność aromatu i tendencja słodów wytwarzanych w różnych procesach są różne (np. słód jasny ma świeższy aromat, a słód karmelowy ma mocniejszy aromat).
Charakterystyka smaku: Na wejściu ma słodycz maltozy, a posmak może być połączony z lekką goryczką lub uczuciem spalenizny po prażeniu. Ciało wina lub tekstura żywności będzie bardziej łagodna dzięki składnikowi słodu.

Składnik

Produkty karmelizacji: Naturalne cukry w jęczmieniu (takie jak glukoza i maltoza) ulegają reakcji karmelizacji w wysokiej temperaturze, wytwarzając ciemne substancje i unikalny smak karmelu.
Związki lotne: W tym furany, aldehydy, ketony itp., które nadają mu goryczkę, dymny i prażony aromat.
Polifenole: Polifenole zawarte w samym jęczmieniu mogą być dalej przekształcane podczas procesu prażenia, zwiększając właściwości przeciwutleniające i złożoność smaku.
Minerały i błonnik pokarmowy: Naturalne składniki jęczmienia są nadal częściowo zachowane po karmelizacji, zapewniając pewną wartość odżywczą produktu.

Zastosowanie:

Przemysł spożywczy:
Pieczone produkty: stosowane w chlebie, herbatnikach i ciastach w celu zwiększenia smaku i koloru karmelu, takich jak chleb pełnoziarnisty o smaku karmelu.
Przyprawy do przekąsek: stosowane jako środek aromatyzujący do chipsów ziemniaczanych i orzechów w celu symulacji smaku pieczenia lub dymnego.
Proszek zastępujący posiłek i batony odżywcze: zwiększają poziom smaku produktu i spełniają zapotrzebowanie konsumentów na "bogaty smak".
Pole napojów:
Substytut kawy: smak karmelu jest często wytwarzany w napojach parzonych, zastępując lub mieszając kawę, odpowiedni dla osób, które dążą do niskiej .
Specjalne napoje herbaciane: dodawane do napojów herbacianych lub herbaty mlecznej w celu dodania smaku karmelu i słodyczy, takich jak herbata mleczna karmelowa.
Piwo rzemieślnicze: stosowane jako substytut słodu lub dodatek smakowy w celu dostosowania koloru i smaku piwa, nadając ciemnemu piwu unikalny smak karmelu.
Gotowanie i przyprawianie:
Baza zupy i sos: stosowane do produkcji zupy, sosu sojowego lub sosu przyprawowego w celu wzmocnienia smaku umami i warstwowego.
Grill i grill: jako uzupełnienie naturalnego dymnego smaku, wzmacniają smak karmelu mięsa.
Zdrowa żywność:
Ponieważ sam jęczmień jest bogaty w błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze, smak prażonego jęczmienia może być stosowany w zdrowych przekąskach lub żywności funkcjonalnej, zapewniając pewne korzyści odżywcze, jednocześnie zaspokajając potrzeby smakowe.

Nasze zalety

1. Długotrwały zapach i przedłużony posmak
2. Wzmocnienie posmaku i neutralizacja niepożądanych zapachów
3. Czyste, bogate smaki o wysokim stopniu symulacji
4. Wysoka czystość, doskonała rozpuszczalność i odporność na wchłanianie wilgoci
5. Szerokie spektrum kompatybilności i łatwość koordynacji z różnymi smakami
6. Odporność na wysoką temperaturę i poprawiona stabilność