Olej jajeczny (zwany również olejem żółtkowym lub oleową) jest ekstrakcją z żółtków jaj, zawiera wysoki poziom fosfolipidów, cholesterolu i kwasów tłuszczowych.z bogatej głębokości umami, gdy jest podgrzaneSmak różni się w zależności od przetwarzania, surowy olej jajeczny jest łagodny, podczas gdy wersje poddane obróbce cieplnej rozwijają pieczone, karmelizowane nuty.